А Новоуральский молочный завод тем временем готовит достойный отпор жаре - новую партию мороженого.
Многочисленные лестницы и коридоры сливаются в лабиринт. От пролёта к пролёту улавливаем ароматный запах то свежего молока, то творога, то ряженки. По шуму заводской зал напоминает котельную паровоза. Только там очень жарко, здесь же - холодно... Цель нашего визита - выяснить, как делают мороженое.
ЧТО СКРЫТО ЗА БУКВОЙ "Е"?
Процесс приготовления мороженого оказался довольно длительным и сложным. Сначала в большую ёмкость загружают основные компоненты мороженого - молоко, сливки и масло, добавляют сахар и такие ингредиенты, как ванилин и какао, если это шоколадный пломбир, и обязательно стабилизаторы.
- Последние и есть та самая буква "Е" на упаковке, которая у покупателей обычно вызывает столько недоумения и недоверия к производителям, - обращает наше внимание главный технолог завода Ольга Спесивцева. - Мы используем натуральные стабилизаторы типа крахмала и желатина, они делают молочную смесь густой.
В точно такой же по величине ёмкости будущий пломбир пастеризуется - нагревается до температуры свыше 85 градусов, и благодаря устройству - чудо-миксеру - на отлично перемешивается. На заводе говорят: мороженое варится.
В ТАНКЕ - 12 ЧАСОВ!
Дальше нужно придать мороженому мягкий вкус - в специальном аппарате в молочной смеси разбивают жировые шарики. И это ещё не всё: в течение 12 часов в ёмкостях (их здесь называют танками) предварительно охлаждённая смесь созревает, становится густой.
Впереди - самое сложное. Смесь нужно взбить во фризере. При взбивании она насыщается воздухом, мороженое становится лёгким и вкусным. Затем смесь расходится по вафельным стаканчикам, и пломбир плывёт в морозильную камеру.
- Температура здесь -43-45 градусов, как раз для жаркого дня, - указывает на жерло камеры, откуда идёт холодный пар, мастер участка приготовления мороженого Валентина Дорофеева. - Скоро продукт можно будет подавать на фасовку.
РОЖДЕНИЕ ПЛОМБИРА
По конвейеру идёт поток мороженого. Добравшись до середины пути, пломбир аккуратно надевает рубашку-упаковку. Рабочие раскладывают его по коробкам и отправляют в закалочную камеру. Нужны как минимум сутки, чтобы продукт как следует заморозился, научился держать форму. Иначе - он расплывётся мигом. Только после этого его везут к потребителю в магазин.
Мы посчитали - весь процесс приготовления мороженого занимает около трёх суток. Приготовить пломбир в домашних условиях, как отметили специалисты, вряд ли удастся.
- Люди устали от химии... Сегодня многие требуют от производителя тот пломбир, какой выпускался до перестройки, - говорит директор завода Виктор Шваб. - Наше мороженое - из натурального сырья, без красителей, консервантов и растительных жиров. Мы работаем по старой, советской, технологии, по рецептурам, которые не меняются десятилетиями.
Берём только что сваренный шоколадный пломбир - вафельный стаканчик с кремовой молочной шапкой. Свежее мороженое тает прямо на губах, во рту хрустят сладкие вафли, пальцы становятся липкими... Наутро у меня заболело горло... Но всё равно новоуральское мороженое самое вкусное! Вот только в магазинах оно не всегда есть: настоящий продукт или "синтетический", торговцам, видимо, неважно. Жаль... После того, как я побывала на заводе, вся семья покупает только новоуральский пломбир.
Татьяна ПЕТРОВА
На снимке: в цехе по производству мороженого
Фото Юрия ДОРОНИНА
* * *
У новоуральского населения большей популярностью пользуется пломбир в стаканчиках, нежели мороженое весовое и эскимо. За последний месяц Новоуральский молочный завод выпустил 13 тонн мороженого. Это означает, что на каждого жителя города приходится по одному стаканчику пломбира.