Если есть погреб, то хранить морковь лучше в сухом песке или торфе в ящиках либо в кессоне.
Перед закладкой ее опрыскивают раствором "фитоспории" и просушивают в тени. Ботву срезают, оставляя примерно 1,5 см. Но нужно помнить, что она сохраняет витамины и полезные свойства только до конца февраля - начала марта. Затем корнеплод умирает, в нем образуются микротоксины, вредные для организма. Употребляя старую морковь, вы отравляете ею свой организм. Особенно это нежелательно для маленьких детей. Для них морковь можно хранить в ящичке на нижней полке холодильника во мху-сфагнум. Перед закладкой в холодильник морковь следует промыть. Сушеная, замороженная или консервированная морковь токсинов не образует и ее можно употреблять до нового урожая.
Мелкую морковку можно законсервировать. Для этого ее надо бланшировать в кипящей воде, плотно уложить в небольшие стеклянные банки в вертикальном положении, залить кипящей водой, в которую добавлена соль и лимонная кислота (на 1 л воды 1 ч. ложка соли и лимонная кислота на кончике ножа).
Закатать и хранить в холодильнике. Морковь сохраняет вкус и полезные свойства до урожая будущего года. Содержимое в открытой банке следует использовать в течение 2-3 дней.