В сухом подвале делают насыпь из сухого песка - так называемую "зимнюю грядку" высотой 30-35 см. Ее можно обложить досками. С кочанов снимают верхние зеленые листья и ставят их на "грядку" кочерыжками вниз на расстоянии 5 см один от другого и так сохраняют всю зиму.
Второй способ. Кочаны плотно заворачивают в бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии один от другого на стеллажах или полках в сухом прохладном месте. Если со временем бумага станет влажной или потемнеет, ее снимают, кочаны очищают от верхних листьев и опять заворачивают в свежую бумагу.
Хранение в "глиняной скорлупе". К кочерыжке привязывают шпагат. Разводят глину до густоты сметаны, обмакивают кочан так, чтобы не было видно листьев, и подвешивают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в подвал или погреб и снова подвешивают на шпагате. Глина сохраняет капусту свежей длительное время.
При всех способах хранения надо оставлять возможно более длинные кочерыжки.