Эта приправа из старой австрийской кухни, известная с XVIII века. Рибизель подают в холодном виде к отварной холодной курице или дичи.
Полтора стакана свежей смородины помять слегка толкушкой, чтобы чуть пустился сок, сложить в сотейник, засыпать 0,5 стакана сахара и быстро сварить. В конце варки добавить 1 ст. ложку 6-процентного яблочного уксуса, помешать, засыпать 2 ст. ложки хорошо прожаренных, мелко истолченных сухарей, вновь перемешать, прогреть в течение 1 минуты, снять с огня и остудить.
Если рибизель готовится без яблочного уксуса и соли и только с одной ложкой сухариков, то можно использовать как приправу к рисовым пудингам, бабкам и т.п.