Заливки
"Смородинка": 700 г воды, 300 г красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара.
"Аргус": 300 г сока зеленого крыжовника, 700 г воды, 100 г сахара, 30 г соли.
"Малиновка": 300 г малинового сока, 700 г воды, 100 г сахара, 30 г соли.
"Барбарисовка": 300 г ягод барбариса, 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли.
"Щавелевка": 300 г щавеля, 800 г воды, 50 г соли, 30 г сахара (эта заливка хороша для огурцов и патиссонов).
Заливка из жимолости: 300 г сока жимолости, 700 г воды, 50 г соли, 50 г сахара.
Заливка из ревеня: 300 г ревеня, 700 г воды, 30 г сахара, 50 г соли.
Эти кипящие заливки используем для засолки огурцов, томатов, кабачков, патиссонов после обработки паром.
Пастеризация паром. На носик чайника надеваем резиновую трубочку, другой ее конец опускаем в стерилизованную банку (на 2/3 ее высоты) с уложенными в нее овощами. Чайник с водой ставим на огонь и доводим до кипения. С момента появления пара в банке начинается процесс стерилизации. Трехлитровые банки стерилизуются 15 - 20 минут.
Сырое варенье
И з черники, красной и черной смородины, облепихи, крыжовника, голубики, клюквы, брусники можно приготовить сырое варенье, простерилизовав ягоды паром, пока не появится сок. Банки (лучше использовать полулитровые) сразу закатываем. Заливки и воду не добавляем.
Соленая зелень
В ы хотите иметь свежий ароматный укроп круглый год? Мелко покрошите зелень укропа и уложите слоем в стеклянную банку, затем обильно пересыпьте мелкой солью и снова - слой зелени.
Закройте банку стеклянной крышкой и поставьте в холодное место.
Замороженная цветная капуста
К апусту разделите на соцветия. В кипящую воду добавьте лимонную кислоту из расчета 5 г на 3 л воды и отварите в ней цветную капусту. Соцветия - 3-5 мин., а если целые кочаны - 5-7 мин. Охладите в холодной воде и откиньте на дуршлаг, затем разложите капусту в морозильной камере и частично заморозьте. После чего заверните кочаны в фольгу и сложите в пакетики или коробки для зимней заморозки.