Варенье из тыквы
Сварите сироп из сахара (1 кг) и воды (1,5 стакана) до состояния, когда сироп стекает с ложки тонкой ниточкой. Нарежьте тыкву (1 кг) кубиками в 1 см, залейте горячим сиропом и варите на маленьком огне до готовности. Готовое варенье получается темно-янтарного цвета. Разлейте варенье по банкам и закатайте.
Квашеная капуста
Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная.
Кочаны и морковь измельчают. Морковь берут в количестве примерно трех процентов от веса подготовленной капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
Соль употребляют из расчета 2-2,5 процента от веса капусты (200 г соли на 10 кг капусты).
Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять еще и яблоки, тмин, бруснику, клюкву, укроп. Эти добавки делаются по вкусу.
Перед закладкой в тару для квашения капусту небольшими порциями перетирают руками на столе или в тазике, посыпая ее солью и делая необходимые добавки, пока капуста хорошо не перемешается и не пустит сок. После этого ее перекладывают в тару, и каждый слой в 20-30 см плотно трамбуют. Дно емкости для квашения устилают целыми капустными листами.
Закончив укладку, сверху настилают капустные листья, салфетку, кружок или небольшую тарелку, и все придавливают грузом. На поверхности тарелки или кружка через сутки должен появиться сок.
При брожении капусты образуются газы. Чтобы улучшить вкусовые качества капусты необходимо каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладкой заостренной палкой до дна. Примерно пять раз повторяют эту процедуру, пока из дырок не перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.
После оседания капусты (на 20-30 см от первоначального объема) необходимо снять груз и верхний слой целых капустных листьев и, если потребуется, верхний слой капусты. Затем накладывают чистые кружок или тарелку и меньший груз. Груз должен быть таким, чтобы выступил сок по краям кружка.