Варенье из земляники
Ягоды перед варкой нужно отсортировать по размеру и степени зрелости, хорошо промыть в холодной воде, просушить, разложив на столе на чистую сухую ткань, а затем удалить чашелистики. Пересыпать ягоды сахаром (примерно 0,5 кг) и оставить в холодном месте на 5-6 часов для выделения сока. Выделившийся сок смешать с оставшимся сахарным песком, довести до кипения и варить сироп не добавляя воды, затем опустить в сироп ягоды и варить их на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз.
На 1 кг земляники - 1,2 кг сахара.
Варенье киевское сухое из ягод
Варят сироп из 400 г сахара с тремя чашками воды. Когда сироп закипит, кладут ягоды, уваривают, вынимают дуршлагом на сито, дают стечь сиропу. В оставшийся сироп кладут новую порцию ягод и так делают 3-4 раза. Ягоды раскладывают на блюдо, посыпают густо сахарной пудрой и ставят в духовку, чтобы высохли, но чтобы сахар при этом не растаял.
Варенье из жимолости
Сварить сахарный сироп, положить ягоды, довести до кипения и сразу снять с огня. Оставить на 6-8 часов, затем сварить до готовности. Варенье должно быть слегка желеобразным.
На 1 кг жимолости - 1,1 кг сахара и до 0,2 л воды.