Это один из лучших витаминных овощей, богатый полезными веществами. Наши предки возделывали его на больших площадях.
Существует неправильное мнение, что ревень можно использовать только весной, а во второй половине лета нельзя, тем более после цветения. Это не соответствует действительности. Черешки молодых (но не старых) листьев можно употреблять все лето и даже осенью. В них содержатся пектины и полезные кислоты: аскорбиновая, лимонная, яблочная. Вредной щавелевой кислоты в них мало. В черешках старых листьев щавелевая кислота действительно накапливается.
Сами листья в пищу не используют. Листья с черешков надо отламывать аккуратно, чтобы не повредить почки возобновления. На нижней стороне черешка остается тоненькая пленочка, ее отдирать не следует. Сверху лист с черешка надо срезать так, чтобы на черешке осталась небольшая его часть. Эта часть листа и пленочка снизу черешка быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу. Он долго не увянет и будет хорошо храниться.
Из ревеня готовят кисели, морсы, компоты, вино, пекут с ним пироги, варят варенье. Предназначенные для варки черешки не очищают от кожицы. Ранней весной, пока еще нет ягод, ревень надо просто нарезать, засыпать сахаром и употреблять в свежем виде. Самые вкусные весенние пироги - это щавелевые и ревеневые. По вкусу точно как яблочные.