Капуста любит свет, прохладную температуру воздуха (17-19 градусов), влажную, богатую гумусом почву. Не любит кислой, плотной, бедной почвы, засухи, жары и тени.
Семена проклевываются при температуре 2 градуса, всходят быстро при температуре 5-6 градусов через 10 дней, при 18-20 градусах - всего через 3-4 дня. Молодые всходы (кроме цветной капусты) выдерживают кратковременные заморозки до минус 4 градусов, а взрослая капуста - до минус 6-7 градусов, при этом кочан отнюдь не портится, а наоборот, становится вкусным и хрустящим, надо только правильно его разморозить, опустив ненадолго в холодную воду. Однако если вы растите капусту для хранения, ее лучше снять до наступления морозов.Капуста не любит свежий навоз, однако весьма благосклонно относится к подкормкам раствором свежего навоза или настоем сорняков. Кроме того, требуются регулярные подкормки минеральными и органическими удобрениями во время периода роста.
Капуста наряду с редисом нуждается в постоянных поливах, причем чистой холодной водой. Однако не терпит переувлажненных почв, особенно заливаемых водой во время дождей. Из-за недостатка воздуха у нее начинает погибать корневая шейка.
Когда растет рассада, почва должна быть умеренно влажной. По мере роста потребность во влаге увеличивается и достигает максимальной отметки в момент завязывания кочана или цветочной головки, но за 2-3 недели до уборки полив следует сильно сократить, иначе кочан может растрескаться.
Следует отметить важный момент: капуста очень светолюбива. В полутени или на местах, освещенных солнцем только половину дня, она не завязывает кочан и не образует цветочную головку или образует ее очень маленькую.