Засоленная на зиму зелень почти полностью сохраняет свои питательные качества, вкус и аромат. В петрушке, укропе, сельдерее, луке-порее содержится большое количество витаминов А, С, Е, К и группы В, различных минеральных солей. Засолив зелень впрок, вы сможете и зимой, и весной добавлять ее в супы, салаты, жаркое.
Переберите, вымойте в холодной воде, обсушите и мелко нарежьте петрушку, сельдерей, лук-порей, укроп. Можно добавить очищенный от сердцевины стручок сладкого перца и все тщательно перемешать с солью (170-200 г соли на 1 кг зелени). Иногда в зелень добавляют еще и коренья петрушки и моркови, натерев их на крупной терке. Смесь укладывают в чисто вымытые стеклянные банки, плотно уминают деревянной ложкой и закрывают крышкой, пергаментом, калькой или промасленной бумагой. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.Перец в мёде
1 кг сладкого перца. Для маринада: по 1 стакану растительного масла, столового уксуса, меда, 3-5 горошин черного перца. Душистый перец и лавровый лист – по вкусу.
Нарезать подготовленный перец ломтиками. Для маринада растительное масло, уксус и душистый перец соединить и довести эту смесь до кипения.В кипящий маринад добавить перец и варить 5-6 минут на умеренном огне. После этого разложить перец по пол-литровым банкам и залить маринадом. Стерилизовать 40 мин. и закатать крышками.