До введения христианства масленица отмечалась в день весеннего равноденствия. Православная церковь приурочила данный праздник к Великому посту, дабы не вступать в противоречия с традициями русского народа (аналогично было приурочено Рождество ко дню зимнего солнцестояния). Каждый день масленичной недели имеет своё название и требует соблюдения определенных правил.
Рекомендации от Алексея и Антона Солдатовых* Не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Это насытит тесто кислородом.
* Не стоит сразу выпекать блины. Дайте тесту "отдохнуть" минут десять.
* Для того, чтобы блинчики получились ароматными и более золотистыми, добавьте 50 граммов подсолнечного масла, но уменьшите на 50 граммов количество воды. Не стоит добавлять в тесто сливочное масло, это чревато тем, что ваши блинчики будут подгорать.
* Сливочным маслом блинчик можно и нужно смазывать сразу после выпекания.
* Многие любят, чтобы блины были пористыми, в мелкую дырочку. На этапе завода теста вам стоит добавить гашеной соды на кончике ножа.
* При приготовлении теста помните одно: чем гуще тесто, тем толще блин!
Понедельник - встреча. К этому дню достраивались горки, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. Первый блин отдавался нищим на помин усопших.
Вторник - заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых: у нас-де горы готовы и блины испечены - просим жаловать.
Среда - лакомки. В этот день зять приходил "к тёще на блины". Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
Четверг - широкий разгул. С этого дня масленица разворачивалась во всю ширь. Народ предавался всевозможным потехам: ледяные горки, балаганы, качели, катание на лошадях, карнавалы, кулачные бои, шумные пирушки.
Пятница - тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
Суббота - золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовкам подарки.
Последний день масленицы - Прощеное воскресенье. В последний день масленицы сжигают соломенное чучело - символ зимы. Провожают зиму до следующего года. Все просят друг у друга прощения, освобождаясь от грехов перед Великим постом. Кланяются в ноги. А в ответ слышат знакомое: "Бог простит". Уходит масленица, а вместе с ней и зима. Уходит под звук капели. Весна вступает в свои права.
В понедельник, 18 марта, начинается Великий пост!
Блинчики с греческими рулетиками
Ингредиенты: классические блины, слабосоленый лосось, сыр "Фета", зелень, икра, лук-порей.
Слабосоленый лосось нужно нарезать ломтиками, на них выложить заранее смешанные сыр и зелень. Свернуть все рулетиком. На тарелку выложить блинчики, и на каждый блинчик уложить рулет, украсить луком и икрой.
С десертным сыром
Ингредиенты: классические блинчики, сливочный сыр "Филадельфия", сахарная пудра, вафельная крошка.
Сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой. На тарелку выкладываем блин, свернутый конвертиком, на каждый блинчик кондитерским шприцем выдавливаем сыр и сверху посыпаем вафельной крошкой.
Тесто для классических блинов
На 25 блинчиков вам понадобится: яйцо - 4 шт., молоко - 400 мл, соль - 12 г, сахар - 90 г, мука - 450 г, вода - 200 мл.
Есть несколько способов замешивания теста. Мы дадим несколько рекомендаций, как достичь наилучшего результата.
Многие хозяйки сталкиваются с проблемой образования комочков в тесте. Для того, чтобы тесто получилось однородным, необходимо смешать яйца с сахаром, солью и хорошо растереть, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем добавить одну треть молока и две трети воды и хорошо размешать получившуюся смесь, затем добавить оставшуюся муку.
По консистенции тесто должно напоминать густую домашнюю сметану.
Далее мы добавляем оставшиеся молоко и воду - постепенно, шаг за шагом, тщательно перемешивая тесто. Готовое тесто должно по консистенции напоминать обезжиренный кефир.
На снимке: блинчики готовит су-шеф Алексей Солдатов