В домашней кулинарии пастернак с осторожностью добавляется в качестве пряности в овощные салаты, главным образом из огурцов и томатов, в супы всех видов из картофеля и овощей. Употребляется пастернак таким же образом, как морковь, петрушка и сельдерей - в качестве суповых овощей. Пюре из пастернака можно подавать вместо картофельного к мясным блюдам, что даже рекомендуется при некоторых диетах.Пастернак улучшает пищеварение и оказывает благотворное влияние на нервную систему. Содержащийся в нем калий снижает содержание воды в организме и регулирует кровообращение. В народной медицине он используется для лечения мочекаменной болезни, бронхитов и ларингитов.