В октябре (по погоде) завершается уборка позднеспелых сортов белокочанной капусты.
Делать это лучше тогда, когда ее тронет небольшой морозец (минус 1-3оС), чтобы у нее пропала горечь. К этому времени в ней накапливается много сахара, а это как раз то, что нужно для квашения капусты.
Для хранения на зиму отбирают здоровые, плотные кочаны, на которых оставляют 3-4 внешних листа и кочерыжку длиной 3-5 см. Хранят их на полках или подвешенными при температуре от 0 до +2оС.