Свекла по-английски
Мелкие корнеплоды сварить до размягчения, очистить, уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 градусов: 0,5 л банки - 15 минут, 1 л - 20 минут.
Состав: на 0,5 л воды - 150 мл столового уксуса, 20-40 г соли, 1-3 г семян укропа или тмина, 3-10 г корня хрена.
Компот из рябины
Рябину промывают холодной водой, помещают в дуршлаг, дают воде стечь, бланшируют (красную - 4-5 минут, черноплодную - 10), быстро охлаждают холодной водой, помещают в кастрюлю, заливают горячим сиропом и выдерживают 18-20 часов. Затем вынимают из сиропа, плотно укладывают в банки, заливают этим же сиропом, закрывают крышками и стерилизуют. После обработки банки укупоривают, переворачивают и охлаждают.
На 1 кг рябины: 470 г сахара, 700 мл воды.