Огурцы со сладким перцем
Огурцы опустить в кипящую воду на 2 мин. Затем очищенный от семян перец и огурцы положить в эмалированную посуду, пересыпать приправами и залить рассолом. Выдержать несколько дней до начала брожения и поставить в холодное место.
Огурцы - 5 кг, сладкий перец - 1,3 кг, чеснок - 6 зубчиков, укроп - 6 семенных зонтиков, красный острый перец - 3 г, вишневые листья - 15 шт., лавровые листья - 3 шт., 4 веточки эстрагона, 3 листочка сельдерея.
Для рассола: 5 л воды, 7 столовых ложек соли.
Помидоры с плодоножками
Чтобы красные помидоры не лопались в банках, можно их консервировать с плодоножками.
Заполнить банку помидорами и зеленью: укропом, базиликом, сельдереем. Залить кипящим рассолом: на 1,5 л воды 2 ст. ложки (с горкой) соли, 4 ст. ложки сахара, 3 шт. гвоздики. Через 15 мин. рассол слить, вскипятить и снова залить им помидоры, добавить 2 десертные ложки уксуса и закатать банку.
Варенье из тыквы
Тыкву нарезать длинными тонкими кусочками. Положить на 10 мин. в раствор пищевой соды (на 1 л воды - 7 г соды). Затем тыкву промыть в холодной воде и переложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. В конце варки положить лимонную кислоту и другие ароматические вещества по желанию.
На 1,5 кг тыквы - 1 кг сахара, 4 стакана воды.
Мармелад из тыквы
Печеную тыкву проварить с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится, а тыквенная масса не превратится в мармелад, настолько густой, что в бороздке, проведенной ложкой, будет видно дно кастрюли. По желанию для аромата добавить корицу или ванилин или апельсиновую цедру. Холодный мармелад подавать как лакомство или использовать как начинку для слоеного пирога. Можно добавить миндаль, орехи.
На 1 кг тыквы - 0,5 кг сахара, 1 кусочек корицы.