Салат "Огурцы-молодцы"
Нарезать кружочками 3 кг огурцов, колечками – 700 г лука, измельчить 200 г укропа. Добавить 4 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара (с верхом), 11 ст. ложек9-процентного уксуса, 200 г подсолнечного масла.
Все перемешать, оставить на 30 минут, переложить в поллитровые банки. Стерилизовать 15-20 минут с момента закипания. Закатать. Получается 4 л салата.Кабачковая икра "Любимая"
Берем 3 кг кабачков, режем колечками толщино примерно 1 см, раскладываем на противне, смазанном растительным маслом (можно делать несколько слоев), сюда же режем крупно 0,5 кг лука, 0,5 кг помидоров, 3 болгарских перца, наливаем чуть-чуть воды и ставим противень в разогретую духовку на 1 час.Далее остывшие овощи измельчаем в блендере (и это принципиально, после мясорубки икра не будет однородной), помещаем в кастрюлю, добавляем 200 г растительного масла без запаха. Варим икру на маленьком огне под крышкой около часа после закипания, помешивая. Добавляем 5 ст. ложек томатной пасты, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 3 измельченных зубчика чеснока, немного мелко нарезанной зелени укропа, щепотку черного перца, размешиваем и варим еще около часа, можно меньше. Пробуем. Если не хватает соли – подсаливаем, но учтите, что холодная икра будет соленой. Раскладываем горячую икру в подготовленные банки, закатываем и убираем под одеяло до полного остывания.
Лечо "Минутное дело"3 кг болгарского перца, 500 г томатного соуса, 500 мл воды, 1 ст. ложка с верхом соли, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана столового уксуса.
Перец нарезать вдоль полосками 1,5-2 см, сложить в таз и добавить все остальные компоненты, кроме уксуса. Все перемешать и варить 20 минут. Перед снятием с огня влить уксус. Разложить в горячие банки и закатать.
Лидия Шмулевич